Al Alba Restaurant

Cuisine Marocaine Créative

VIVEZ UNE NOUVELLE EXPÉRIENCE

L’hôtel Al Alba propose des services de restauration à ceux qui souhaitent profiter d’une nouvelle expérience gastronomique. Nous vous proposons ce petit coin du Maroc, dans une ambiance familiale et avec une salle à manger cosy et climatisée pour rendre votre repas encore plus agréable.

Nous avons soigneusement étudié le cadre et la présentation de la table, en mettant l’accent sur l’offre d’un menu qui réinterprète les plats emblématiques de la cuisine arabe traditionnelle exquise et les mélange avec les saveurs de la cuisine méditerranéenne.

Nous créons des plats nouveaux et surprenants, innovants et équilibrés avec des nuances uniques, préparés avec des techniques culinaires modernes et d’excellents produits naturels et locaux.

Au restaurant Al Alba, nous vous présentons un espace gastronomique unique, accueillant et innovant où nous vous invitons à embarquer pour un agréable voyage sensoriel.

Cuisine ouverte tous les jours à partir de 13h30. jusqu’à 21h30

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Au Al Alba Restaurant pour les clients para clientes de
Hammam Al Alba et Hotel Al Alba

ENTRÉES

Harira traditionnelle avec chebakia et dattes farcies aux noix

La Harira est une soupe traditionnelle à base de viande, de tomates, de légumineuses et d’un mélange particulier d’épices. Il est le plus souvent consommé pendant le Ramadan, car c’est un plat qui fournit tous les nutriments dont le corps a besoin après une longue période de jeûne. Nous l’avons accompagné de quelques dattes farcies aux noix et d’une Chebakia, une douceur typique du Ramadan à base de lanières de farine de blé, de miel, d’eau de camomille et de sésame..

Briouats de kefta de bœuf avec sauce au yaourt acidulé et à la menthe.

Les briouats sont des pâtisseries croustillantes et triangulaires faites de pâte filo et sont typiques de la cuisine arabe.

Nous les farcissons de kefta, terme utilisé par les Arabes et les Perses pour désigner la viande hachée. Nous les assaisonnons également avec diverses épices et herbes fraîches et les servons avec une sauce au yaourt à la menthe acidulée.

Zaaluk d'aubergines avec houmous de pois chiches.

Le Zaaluk est une salade traditionnelle à base d’aubergines très populaire dans la cuisine marocaine. Sa texture est onctueuse et crémeuse, et sa saveur est soulignée par les notes fumées de l’aubergine et la douceur de la tomate, avec sa touche aromatique particulière d’épices et d’herbes. En accompagnement, nous servons du houmous de pois chiches, originaire du Moyen-Orient et de la région méditerranéenne, qui est aujourd’hui très populaire dans le monde entier.

Crêpe garnie d'aubergines rôties et de kefta au coulis de poivrons.

Dans ce plat, nous combinons une crêpe enveloppée d’une garniture savoureuse et aromatique à base de kefta (bœuf haché) et de morceaux d’aubergines rôties légèrement sucrés, avec cette saveur fumée rappelant le charbon de bois. Pour rehausser cette combinaison de saveurs, la crêpe farcie est servie avec un coulis de poivrons rouges vifs et profonds fait avec des poivrons cuits au four, créant un plat qui évoque les saveurs chaudes et épicées de la Méditerranée et du Moyen-Orient.

Crème de potiron rôti et patates douces de saison

Une crème rôtie réconfortante à la texture onctueuse et légère et aux notes sucrées et grillées de citrouille rôtie et de patate douce, intensifiées par la saveur exotique des épices des marchés arabes. Nous le garnissons d’un filet d’huile d’olive extra vierge et de quelques graines de sésame noir et le servons avec des croûtons grillés au romarin.

PLAT PRINCIPAL

Melfufs ou rouleaux de chou farcis au bœuf sur une crème de légumes et des cornichons marocains

Dans ce plat, nous fusionnons la délicatesse des melfufs turcs avec les saveurs douces des légumes des marchés du Maghreb. Le contraste des cornichons artisanaux marocains ajoute également une touche aigre-douce et épicée. En bref, un plat qui évoque une fusion de saveurs méditerranéennes et nord-africaines.

Pastela de poulet à la marocaine

La pastilla marocaine est un joyau de la cuisine du Maghreb, une exquise pâte feuilletée enveloppant une garniture aigre-douce et aromatique. De fines couches croustillantes de pâte feuilletée alternent avec un ragoût de poulet tendre et savoureux, cuit lentement avec de l’oignon, des épices chaudes comme le safran, le gingembre et la cannelle, et une touche de douceur apportée par le sucre et l’eau de fleur d’oranger. La surprise finale est une généreuse pincée de sucre glace et de cannelle, créant un contraste visuel et gustatif unique.

Épaule d'agneau mijotée aux raisins secs et aux abricots secs

Morceaux tendres d’épaule d’agneau cuits lentement jusqu’à tendreté dans une sauce riche et épicée, infusée de la douceur naturelle des raisins secs et de la note charnue et légèrement acide des abricots. Inspiré de la tradition du tajine marocain, ce plat évoque chaleur et sophistication, offrant une expérience culinaire réconfortante et nuancée.

Cuisse de poulet au citron et olives vertes

Autre plat emblématique de la cuisine marocaine, la cuisse de poulet est cuite lentement avec l’acidité aromatique du citron confit, un ingrédient essentiel qui ajoute profondeur et fraîcheur. Les olives vertes, choisies pour leur saveur distinctive, complètent cette préparation simple mais délicieuse, offrant une note salée et légèrement amère qui équilibre la richesse du poulet.

Cuisses de poulpe confites à basse température avec sauce romesco et huile de paprika doux

Exquises cuisses de poulpe confites à basse température accompagnées de semoule de blé hydratée aux saveurs de la réduction de poulpe et d’une savoureuse sauce romesco à base de tomates rôties, poivrons, noix et ail. Cette création culinaire est rehaussée d’une touche finale d’huile de paprika doux, qui apporte un arôme fumé et une couleur rougeâtre intense. Une combinaison de saveurs et de textures qui célèbre la richesse de la Méditerranée.

Boulettes de kefta de seiche dans une vinaigrette aux tomates cerises et aux cacahuètes avec du couscous noir

Dans ce plat, nous réinterprétons les boulettes de kefta avec la recette des « figatells » de seiche d’Alicante, qui offrent une subtile saveur marine rehaussée par la touche aromatique des herbes fraîches. Nous l’avons accompagné d’une vinaigrette à base de tomates cerises caramélisées et de cacahuètes grillées. Enfin, pour imiter la saveur du riz noir d’Alicante, le plat est élaboré à partir de semoule noire avec ses nuances marines et une couleur intense grâce à l’encre de seiche. Un plat, en somme, dans lequel nous souhaitons offrir tradition et avant-garde.

DESSERTS

Thé marocain avec un assortiment de pâtisseries marocaines

Délicieuse combinaison de thé à la menthe et d’une exquise sélection de pâtisseries typiques. Le thé marocain, soigneusement préparé avec du thé vert, de la menthe fraîche et du sucre, vous enveloppera de son arôme rafraîchissant et de sa saveur douce et mentholée. Nous l’avons accompagné d’un assortiment de pâtisseries artisanales marocaines, chacune avec sa propre personnalité, allant du sucré et parfumé aux amandes au croquant et épicé. Une expérience qui évoque l’hospitalité et les saveurs uniques du Maroc.

Pastilla sucrée à la poire Ras el Hanout

Une douce réinterprétation du classique marocain. Des couches croustillantes et dorées de pâte feuilletée enveloppent une garniture tendre et juteuse de poires sucrées, délicatement parfumée d’un mélange chaud et exotique d’épices sucrées ras al hanout. Le résultat est une symphonie de textures et de saveurs où la douceur du fruit est rehaussée par les notes complexes et légèrement florales des épices. Un dessert qui évoque la magie de l’Orient.

Crêpe fourrée à l'Amlo sur sauce à l'orange

Crêpe à la texture légère fourrée d’Amlou, une délicieuse crème marocaine à base d’amandes grillées, d’huile d’argan et de miel. Reposant sur une sauce à l’orange, avec sa douceur citronnée et rafraîchissante, ce dessert fusionne la crêpe avec la richesse et la saveur unique de l’Amlou, créant une expérience douce et aromatique qui évoque les saveurs du Maghreb avec une touche d’agrumes méditerranéenne.

Brownie au chocolat et aux noix

Brownie au chocolat noir enrichi de noix, un classique pour les amateurs de chocolat.

Gâteau aux amandes au sirop de safran sur une soupe au chocolat chaud.

Notre gâteau aux amandes, imbibé de son propre sirop d’orange, de miel et de safran, révèle une saveur exotique qui se marie au goût délicat et grillé des amandes. Le safran lui confère également une couleur dorée et un arôme unique. Le gâteau repose sur un généreux bol de chocolat chaud au goût profond et pur de cacao. Le contraste des températures et des textures fait de ce dessert une création à la fois réconfortante et surprenante.