Al Alba Restaurant

Cuisine Marocaine Créative

Restaurant Al Alba: Une fusion de tradition et de créativité

Notre cuisine est née de la collaboration des chefs Jaume, originaire de Valence (Cuisine Créative), et Amal, originaire du Maroc (Tradition Marocaine), unissant technique et richesse aromatique. Il en résulte une offre unique, où l’âme de nos plats réside dans le contraste et une complexité assumée, recherchant un équilibre raffiné dans chaque création.

Nous atteignons cette dualité grâce à plusieurs éléments. D’une part, par le jeu des textures, de la texture croustillante de nos pastelas et briuats à la saveur riche et onctueuse de nos ragoûts, obtenue par une cuisson lente à basse température. D’autre part, par l’harmonie des saveurs et le caractère unique de chaque bouchée ; nos sauces, jouant sur l’acidité et la douceur, font le lien idéal, tandis que l’utilisation ancestrale des épices sublime le palais, transformant chaque plat en une expérience unique, profonde et raffinée.

Cuisine ouverte tous les jours à partir de 13h30. jusqu’à 22h

VOIR L’EMPLACEMENT SUR GOOGLE MAPS

TÉLÉCHARGER LA CARTE PDF

20% DE RÉDUCTION
Au Al Alba Restaurant pour les clients para clientes de
Hammam Al Alba et Hotel Al Alba

ENTRÉES

Briouats au fromage et aux poireaux, sauce aux fruits des bois

Nos briuats au fromage et aux poireaux illustrent parfaitement notre fusion. Leur pâte croustillante enrobe une généreuse garniture de poireaux confits et de fromage Jebli, subtilement relevée d’épices.

Cette explosion de saveurs est harmonieusement contrebalancée par l’acidité vive et la douceur de notre sauce aux fruits des bois, créant un contraste unique. Le tout est sublimé par un fond croquant de cacahuètes caramélisées, offrant une expérience culinaire où le sucré et le salé, le croquant et l’onctueux, s’accordent à merveille.

Velouté de Harira, fromage de chèvre et crumble de maïs

Avec cette entrée, nous réinventons la harira, soupe emblématique du Ramadan, en la transformant en un velouté onctueux et soyeux, sans grumeaux.

Chez Al Alba, nous sublimons cette base aromatique par un jeu de contrastes qui éveille les papilles. La chaleur du velouté rencontre la fraîcheur de la sauce au yaourt et l’intensité du fromage de chèvre. La touche finale ? Le croquant du maïs grillé et concassé, qui apporte une texture inattendue.

Zaalouk avec houmous rose et noix de cajou

Notre version végétarienne du Zalouk marocain classique (aubergines rôties et épicées) repose sur une base éclatante : un houmous rose soyeux, enrichi de betterave, de tahini et de notes fraîches de gingembre et d’orange.

Le Zalouk, mijoté longuement, apporte toute la richesse de la tradition marocaine, tandis que le houmous offre une explosion de couleurs et une touche de modernité. Nous sublimons le plat avec une garniture croquante de noix de cajou hachées, d’huile d’olive extra vierge et de sel rose de l’Himalaya.

Crêpe de kefta au coulis de poivrons

Ce plat illustre à merveille la fusion des saveurs maghrébines et des techniques méditerranéennes. La chaleur des kefta épicées se marie à la perfection avec l’aubergine, flambée et cuite au four, qui développe une saveur fumée unique.

Cette farce, liée par une onctueuse béchamel, est enroulée dans une crêpe et servie sur un coulis soyeux de poivrons rouges rôtis. Le parmesan et les graines de sésame grillées et croquantes apportent la touche finale et un équilibre parfait..

Briouats de kefta épicés avec sauce au yaourt à la menthe fraîche

Nos briuats de kefta épicée rendent hommage aux riches arômes de la cuisine marocaine. La farce est composée d’une sélection de bœuf et d’agneau, rehaussée d’un mélange intense d’épices, dont le ras el hanout et du gingembre frais.

Cette kefta savoureuse et juteuse est enveloppée dans une fine pâte feuilletée et grillée à la commande. Elle est servie avec une sauce au yaourt et à la menthe fraîche qui apporte une note acidulée, onctueuse et mentholée.

Crème rôtie aux graines grillées et croûtons au romarin

Cette onctueuse soupe est un hommage à la cuisson lente et aux saveurs concentrées. Potiron, patate douce, carottes et poireaux sont lentement rôtis pour exalter leur douceur naturelle. Cette richesse est sublimée par les arômes chaleureux du Ras el Hanout et du cumin.

Le résultat ? Une soupe onctueuse et riche, équilibrée par la fraîcheur acidulée d’un filet d’huile d’olive extra vierge. Elle est agrémentée de graines de potiron grillées croquantes et de nos croûtons au romarin.

PLAT PRINCIPAL

Pastilla au canard, à la pomme et aux oignons caramélisés

Pour cette pastilla, nous recherchons un équilibre parfait entre le sucré, le salé et le croustillant. Nous utilisons du confit de canard désossé et effiloché, que nous associons à des oignons caramélisés, cuits plusieurs heures dans leur propre graisse pour obtenir une douceur riche et miellée.

La pomme épicée, sautée et assaisonnée d’un mélange chaleureux d’épices marocaines, apporte une touche aromatique supplémentaire. La farce est enveloppée dans une fine pâte et saupoudrée de sucre glace et de cannelle.

Keftas de seiche, vinaigrette aux cacahuètes et semoule noire

Ce plat est une fusion qui transporte l’esprit du kefta marocain au cœur de la Méditerranée. Inspirés du « Figatell » de Dénia, nos keftas sont préparés avec de la seiche fraîche, de l’ail, du persil et du pain trempé dans du lait, créant une texture onctueuse qui contraste avec son extérieur croustillant et grillé.

L’élément central de ce plat est la semoule noire, teintée à l’encre de seiche, qui lui confère une intensité marine et esthétique. Elle est accompagnée d’une vinaigrette épaisse aux cacahuètes, d’une teinte rougeâtre, à base de tomates cerises confites, de miel et de cacahuètes grillées.

Poulpe, Romesco et Semoule Aromatisée

Dans ce plat, nous utilisons la technique du sous-vide pour confire la tentacule de poulpe, ce qui lui confère une texture fondante et une saveur concentrée. Elle est servie avec du couscous, que nous sublimons en l’hydratant avec un bouillon de poulpe maison. Pour finir, nous l’accompagnons d’une sauce romesco maison, préparée à partir d’une émulsion de poivrons grillés, de tomates et de noix.

Le contraste entre la tendreté du poulpe, la semoule épicée et l’onctuosité de la sauce est encore rehaussé par l’arôme de l’huile de paprika La Vera.

Pastilla aux fruits de mer avec une douce touche de miel et de menthe

Pour confectionner nos pastillas aux fruits de mer, nous utilisons une pâte brisée pour enrober une farce de poisson blanc émietté, de légumes sautés et d’amandes grillées.

Pour un équilibre sucré-salé parfait, nous utilisons notre vinaigrette au miel et à la sauce Modène, qui lie la farce et sublime la saveur des fruits de mer. Nous apportons la touche finale à ce plat grâce à la fraîcheur de la menthe et au contraste de la cannelle et du sucre.

Agneau mijoté avec chutney de pruneaux, abricots secs et amandes grillées

Dans ce plat, nous rendons hommage à l’essence du tajine d’agneau et la sublimons grâce à la cuisson à basse température. Les jarrets d’agneau sont marinés selon une recette traditionnelle et mijotés pendant 30 heures pour une viande tendre et juteuse.

L’agneau trouve un parfait équilibre dans le chutney de pruneaux aigre-doux, qui harmonise la richesse de la viande avec la touche croquante des amandes grillées et des abricots secs.

Côtes de bœuf désossées cuites lentement avec poire et pistache

Pour préparer ce plat, nous utilisons des côtes de bœuf désossées, que nous assaisonnons de cardamome et de cannelle.

Nous les faisons mijoter pendant 14 heures et les servons sur un lit de leur jus, accompagnées d’une purée de poires épicée. La douceur naturelle du fruit est rehaussée par le gingembre et les clous de girofle. Enfin, nous apportons une touche croquante et terreuse avec des pistaches hachées.

DESSERTS

Fusion de chocolat, de gingembre et de dattes

Ce dessert est un véritable délice pour les amateurs de chocolat. Riche en cacao et sucré à la perfection, il offre une croûte croustillante et un cœur fondant et moelleux.

Servi chaud, il est accompagné d’un confit de dattes unique, qui lui confère une saveur riche et authentique, un clin d’œil aux saveurs traditionnelles du Maghreb.

Crêpe Amlou à la sauce aux agrumes

Ce dessert incarne la richesse de la tradition marocaine. L’amlou, une pâte exquise à base d’amandes, d’huile d’argan et de miel, est enroulé dans une fine crêpe.

Le plat repose sur une sauce aux agrumes relevée d’une pointe de gingembre qui apporte l’acidité et la fraîcheur nécessaires, contrastant à merveille avec la texture onctueuse de l’amlou.

Gâteau aux amandes, au safran et au chocolat intense

Notre gâteau aux amandes est imbibé d’un sirop infusé au safran, au miel, à l’eau de fleur d’oranger et à l’orange après cuisson.

Il est servi sur un lit de soupe au chocolat noir onctueuse pour un contraste parfait de saveurs et de températures. Il est garni d’amandes hachées, de filaments de safran et de menthe.

Cheesecake, Khobz et huile d'olive extra vierge

Notre cheesecake allie l’onctuosité du fromage Jebli à la saveur subtilement épicée du fromage de chèvre.

Sa base est revisitée avec des miettes de khobz (pain marocain) caramélisées, apportant une note grillée, une pointe de sel et un croquant contrastant. Enfin, nous l’arrosons d’un généreux filet d’huile d’olive extra vierge locale.

Pastilla de poire douce au Ras El Hanout

Avec ce dessert, nous réinventons la pastilla marocaine traditionnelle en lui insufflant une dimension sucrée unique.

Son cœur est une poire mûre, cuite lentement et infusée d’un mélange d’épices chaudes, de la cannelle et des clous de girofle aux notes terreuses du curcuma et du gingembre. La garniture est imbibée d’eau de fleur d’oranger et servie saupoudrée de sucre glace et de cannelle, selon la tradition.